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Spargel mit Bozner Sauce

Südtiroler Spargel mit Bozner SauceDer Spargel ist eines der zahlreichen Produkte aus Südtirol, das einen guten Ruf weit über die Landesgrenzen hinaus genießt. Der Spargel aus Terlan in der Ferienregion Südtirols Süden kann bereits Ende März erntefrisch serviert werden. Dazu haben wir ein Rezept.

„Margarete“, so der Name der Spargelsorte, gedeiht im Spargeldreieck zwischen Siebeneich, Terlan und Vilpian. Warum der Terlaner Spargel so makellos weiß ist? Weil er gestochen wird, bevor seine Spitzen das Sonnenlicht „gesehen“ haben. Zu diesem hervorragend schmeckenden Spargel haben wir ein Rezept für 4 Personen. Das Besondere: die original Bozner Sauce.

Zutaten:

2 kg Terlaner Spargel
etwas Salz

Für die Original Bozner Sauce:
2 Eier
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
250 ml Öl
2 EL Essig
Salz

Zusätzlich benötigt man noch etwas zerlassene Butter sowie geriebenen Parmesan.

Zubereitung:

  • Den Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und diesen dann in reichlich Salzwasser legen und zum Kochen bringen, etwa 20 Minuten. Achtung: der Spargel muss stets vom Wasser bedeckt sein.
  • Die Eier etwa 7 Minuten kochen, abschrecken, schälen und ganz fein hacken.
  • Öl, Essig und Salz und den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben und gut verrühren, dass die Sauce schön cremig wird.
  • Viele geben zur Bozner Sauce auch Mayonnaise oder Senf hinzu. Doch Achtung: für die Originale Bozner Sauce wird keine Mayonnaise verwendet.
  • Den gekochten Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und der zerlassenen Butter beträufeln.
  • Dazu die Bozner Sauce servieren.

Garzeit: ca. 20 Minuten

Gutes Gelingen!

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