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Asparagi con salsa bolzanina

Asparagi altoatesini con salsa bolzaninaL'asparago è uno dei numerosi prodotti dell'Alto Adige, che gode di ottima fama ben al di fuori dei confini regionali. L'asparago di Terlano, nella regione turistica del sud dell'Alto Adige, può essere servito fresco di raccolto già alla fine di marzo. Ecco una ricetta.

"Margarete", questo il nome della varietà di asparago, cresce nel triangolo degli asparagi tra Settequerce, Terlano e Vilpiano. Perché l'asparago di Terlano è così perfettamente bianco? Perché viene raccolto prima che le sue punte abbiano visto la luce del sole. Per questo gustosissimo asparago abbiamo una ricetta per 4 persone. La particolarità: l'originale salsa bolzanina.

Ingredienti:

2 kg di asparagi di Terlano
sale q.b.

Per l'originale salsa bolzanina:
2 uova
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata sottile
250 ml di olio
2 cucchiai di aceto
sale

Inoltre occorrono un po' di burro sciolto e parmigiano grattugiato.

Preparazione:

  • Pulire gli asparagi, eliminare le estremità legnose e porli poi in abbondante acqua salata e portare a ebollizione, per circa 20 minuti. Attenzione: gli asparagi devono essere coperti sempre dall'acqua.
  • Bollire le uova per circa 7 minuti, farle raffreddare in acqua, sgusciarle e tritarle molto finemente.
  • Aggiungere olio, aceto, sale e l'erba cipollina tagliata sottile e mescolare bene fino ad ottenere una salsa cremosa.
  • Molti aggiungono alla salsa bolzanina anche maionese o senape. Ma attenzione: per l'originale salsa bolzanina non viene usata la maionese.
  • Scolare con cura gli asparagi bolliti, spolverare con parmigiano grattugiato e irrorare con burro sciolto.
  • Servire con la salsa bolzanina.

Tempo di cottura: ca. 20 minuti.

Buona preparazione!

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