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Schlutzkrapfen - ravioli tirolesi

Schlutzkrapfen altoatesiniI "Schlutzkrapfen" sono una tipica specialità tirolese che gode di grande entusiasmo e popolarità. Non c'è da stupirsi, questo tipo di pasta può avere infinite varietà di ripieno. Tradizionalmente hanno un ripieno di spinaci e ricotta, comunque non sono posti limiti alla creatività.

Anche i ripieni con carne di vitello o di manzo, patate o barbabietole piacciono molto. Anche la pasta stessa può essere preparata in modi diversi. Normalmente viene fatta con farina di frumento e di segala. Si possono fare anche di pasta integrale. Puoi lasciare libero spazio alla tua fantasia preparando questo ottimo piatto tipico. Di seguito trovi una ricetta tradizionale per i "Schlutzkrapfen" per 4 persone:

Ingredienti:

Per la pasta:

100 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
50-60 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 uovo
sale

Per il ripieno:

150 g di spinaci bolliti e tritati
½ spicchio d'aglio
50 g di cipolla
100 g di ricotta d'affioramento
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di parmigiano
erba cipollina, tagliata finemente
noce moscata
sale
pepe

Inoltre sono necessari ancora parmigiano grattugiato, erba cipollina tritata finemente e burro fuso.

Preparazione:

Ripieno:

  • Rosolare l'aglio e la cipolla nel burro e aggiungervi gli spinaci.
  • Aggiungere l'erba cipollina, la ricotta e il parmigiano e condire con il sale, il pepe e la noce moscata

Pasta:

  • Mescolare gli ingredienti ed impastare il tutto omogeneamente. Poi coprire la pasta e lasciate riposare per mezz'ora.
  • Stendere la pasta e ritagliare con lo stampino dei cerchietti
  • Posare il ripieno al centro di ogni dischetto e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune
  • Cuocere gli "Schlutzkrapfen" per circa 3-4 minuti in acqua salata, poi cospargerli di parmigiano, erba cipollina e servire con burro nocciola.

Tempo di cottura: 3 - 4 minuti

Consiglio: Inumidisci e ripassa i bordi dei ravioli con le dita per sigillarne bene la chiusura.

Ti auguriamo una buono riuscita della ricetta!

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