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Krapfen di Carnevale della tradizione altoatesina

Krapfen di CarnevalePasta lievitata coperta di uno spesso strato di zucchero a velo, meglio se ancora calda di forno, ripiena di deliziosa marmellata, corposa crema alla vaniglia o irresistibile cioccolata: solo a parlarne ci viene già l'acquolina in bocca. Anche a te? Un krapfen di Carnevale così adesso ci starebbe benissimo…

In Alto Adige il momento migliore di gustare un bel krapfen giallo oro fritto è il periodo del Carnevale. Si sa che in tanti posti i krapfen si trovano tutto l'anno, ma noi preferiamo gustarli a Carnevale, forse perché è una tradizione. Il giovedì grasso in Alto Adige i più piccoli come i più grandi non vedono solo l'ora di mascherarsi e travestirsi, ma soprattutto di gustare i krapfen di Carnevale freschi. Che nel periodo del Carnevale abbondano dappertutto - nelle scuole, in alcuni luoghi di lavoro, in tante manifestazioni, nelle panetterie e nelle pasticcerie della provincia.

A chi vuole prepararsi da sé il suo delizioso krapfen di Carnevale, qui diamo il grembiule da cuoco e la ricetta tradizionale. Buona riuscita!

Ingredienti (per 18-20 krapfen):

500 g di farina
30 g di lievito
150 g di burro
1 uovo
3 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
1 tazza di latte
sale, buccia di limone
rum
olio per friggere

Preparazione:

Mischia il lievito sbriciolato con il latte tiepido ed un po' di zucchero e poi lascialo riposare. Poi mescola questo preimpasto con gli altri ingredienti fino a farlo diventare così liscio che si stacca da solo dalla parete della scodella. Lascia di nuovo riposare fino a che l'impasto non raddoppia di dimensioni. Con l'impasto forma delle palle delle dimensioni che desideri e mettile a friggere dentro l'olio bollente a 180°. Poi riempile di marmellata, cioccolata o crema alla vaniglia e coprile di zucchero a velo. Infine lascia raffreddare un po' - poi devi solo mordere e gustarti i krapfen!

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