È il profumo di castagne arrostite, speck, canederli appena cotti, zuppa d'orzo e krapfen dolci che si percepisce in autunno entrando in una tipica osteria delle regioni turistiche dell'Alto Adige durante il periodo dedicato al Törggelen.
E naturalmente anche un bicchiere di vino nuovo, il fresco mosto d'uva in tedesco è chiamato "Süßer", fa parte della sorprendente gamma di delizie culinarie offerte nelle stuben per il Törggelen in Alto Adige.
Una volta il Törggelen avveniva nella camera del torchio, dunque nella stanza dove una volta veniva elaborata l'uva e fatto il vino. Oggi la castagnata autunnale, detta Törggelen, viene festeggiata nelle osterie tipiche dell'Alto Adige. Sono dette osterie, come anche in Germania oppure Austria, le aziende in cui gli agricoltori offrono i loro prodotti di stagione.
In tutto il Tirolo questa tradizione risale a una legge dell'Imperatore Giuseppe II, che ha permesso ai proprietari e locatori di vigneti e frutteti di servire alla popolazione locale in casa propria il proprio vino, in tedesco detto "Heurigen", senza necessità di speciale licenza. Per far notare ai visitatori, che nella propria locanda era possibile acquistare vino fresco, gli agricoltori hanno decorato l'ingresso delle loro taverne con grappoli di ginepro, in tedesco popolarmente chiamati "Buschen", da cui deriva la parola "Buschenschank", che significa osteria.
Nel frattempo l'usanza del Törggelen in Alto Adige attira non solo i locali alla tavola riccamente preparata dei masi e delle stuben per il Törggelen, anche i turisti non resistono al fascino della calorosa gente contadina e al delizioso profumo delle castagne. E proprio per questo motivo ogni anno in autunno le osterie dell'Alto Adige invitano a trascorrere piacevoli giornate in compagnia nelle accoglienti stuben e gustare diverse delizie culinarie.
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